Mutagene Substanzen in Fleischwaren
- Status
- completed
- Project begin
- 01.01.1990
- Project end
- 31.12.1997
- Sponsor mark
- Import
- Keywords
- Fleischerzeugnisse, Mutagene Substanzen
Description
Beim Erhitzen von proteinreichen Lebensmitteln entstehen mit steigender Temperatur und Dauer der Erhitzung vermehrt heterocyclische aromatische Amine, die mutagene und cancerogene Eigenschaften aufweisen können. Es soll Fleisch nach verschiedenen Erhitzungsverfahren und hitzebehandelte Fleischerzeugnisse mittels HPLC auf das Vorkommen dieser Verbindungen untersucht und gegebenenfalls Verfahren zu deren Verringerung erarbeitet werden.