Bakteriophagen - Die kleinen Feinde jeder Starterkultur

Publication Type
Journal contribution
Authors
Müller-Merbach, M.
Year of publication
2003
Published in
Milch & Käse Rundbrief des Verbands für handwerkliche Milchverarbeitung im ökologischen Landbau e.V.
Band/Volume
nnb/35
Page (from - to)
16-20
Abstract

(Bakterio-)Phagen sind Viren, die Bakterien befallen. Sie sind die häufigste Ursache für Säuerungsstörungen in der Molkerei. Dies ist bereits seit den 30er Jahren bekannt und dennoch ist das Problem alles andere als gelöst. Gerade moderne Produktionsverfahren mit hoher Auslastung der Anlagen und "Molkenrecycling" (Rückführung von Molkenrahm und Molkenproteinen in den Prozess) machen das Problem aktuell. Doch wie funktionieren Bakteriophagen, warum ist ihnen so schwer beizukommen und wie gelangen sie überhaupt in die Molkerei?

Involved institutions