Reifezeitverkürzung bei schnittfester Rohwurst. 1. Einsatz von gefriergetrocknetem Fleisch, prozessbegleitende Parameter, Textur, Lagerstabilität, Sensorik, Formstabilität
- Publication Type
- Journal contribution
- Authors
- Ulmer, K., Berner, S., Leutz, U., Herrmann, K., Fischer, A.
- Year of publication
- 2005
- Published in
- Fleischwirtschaft
- Band/Volume
- 85/10
- Page (from - to)
- 102-107