Reifezeitverkürzung bei schnittfester Rohwurst. 1. Einsatz von gefriergetrocknetem Fleisch, prozessbegleitende Parameter, Textur, Lagerstabilität, Sensorik, Formstabilität

Publikations-Art
Zeitschriftenbeitrag
Autoren
Ulmer, K., Berner, S., Leutz, U., Herrmann, K., Fischer, A.
Erscheinungsjahr
2005
Veröffentlicht in
Fleischwirtschaft
Band/Volume
85/10
Seite (von - bis)
102-107

Beteiligte Personen

Beteiligte Einrichtungen