Reifezeitverkürzung bei schnittfester Rohwurst. 1. Einsatz von gefriergetrocknetem Fleisch, prozessbegleitende Parameter, Textur, Lagerstabilität, Sensorik, Formstabilität
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag
- Autoren
- Ulmer, K., Berner, S., Leutz, U., Herrmann, K., Fischer, A.
- Erscheinungsjahr
- 2005
- Veröffentlicht in
- Fleischwirtschaft
- Band/Volume
- 85/10
- Seite (von - bis)
- 102-107