Umrötung von Brühwurst ohne Nitritpökelsalz. 1. Farbe, Farbhaltung, Nitrit- u. Nitratgehalte, sensorische Eigenschaften
- Publication Type
- Journal contribution
- Authors
- Fischer, A., Bristle, A., Gehring, U., Herrmann, K., Gibis, M.
- Year of publication
- 2005
- Published in
- Fleischwirtschaft
- Band/Volume
- 85/4/
- Page (from - to)
- 110-115