Ionenchromatographische Methode zur Bestimmung von Nitrit und Nitrat

Es wurde eine ionenchromatographische Methode entwickelt, mit der Nitrit und Nitrat in Fleischerzeugnissen auch bei Anwesenheit hoher Chloridgehalte gleichzeitig bestimmt werden können. Der Vergleich dieser Methode mit dem amtlichen spektrophotometrischen Verfahren nach §35 LMBG ergab eine gute Übereinstimmung der Nitrit- und vor allem der Nitratwerte. Größere Abweichungen wurden nur bei sehr geringen Nitritgehalten (kleiner als 10 ppm) festgestellt. Vorteile gegenüber der §35-Methode sind der wesentlich geringere Zeitaufwand und die Möglichkeit, Nitrat direkt und ohne vorherige Reduktion mit Cadmium zu erfassen.