Accessibility of Transglutaminase to Induce Protein Crosslinking in Gelled Food Matrices - Impact of Membrane Structure.
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Zeeb B, Grossmann L, Weiss J.
- Erscheinungsjahr
- 2016
- Veröffentlicht in
- Food Biophysics