Accessibility of Transglutaminase to Induce Protein Crosslinking in Gelled Food Matrices - Impact of Membrane Structure.

Publikations-Art
Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
Autoren
Zeeb B, Grossmann L, Weiss J.
Erscheinungsjahr
2016
Veröffentlicht in
Food Biophysics

Beteiligte Personen

Beteiligte Einrichtungen