Chitosan as a fat reducer: Influence of molecular weight of chitosan on emulsion droplet complexation in an in vitro digestion mode

Publikations-Art
Kongressbeitrag
Autoren
Helgason T, McClements DJ, Kristbergsson K, Weiss J
Erscheinungsjahr
2006
Tagungsname
Annual Meeting of the Institute of Food Technologists
Tagungsort
Orlando, FL

Beteiligte Personen

Beteiligte Einrichtungen