Controlling lipid digestion using enzyme-induced crosslinking of biopolymer interfacial layers in multilayer emulsions

Publikations-Art
Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
Autoren
Zeeb, B., Lopez-Pena, C. L., Weiss, J., & McClements, D. J
Erscheinungsjahr
2015
Veröffentlicht in
Food Hydrocolloids
Band/Volume
46(0)/
Seite (von - bis)
125-133

Beteiligte Personen

Beteiligte Einrichtungen