Effect of pectin type on association and pH stability of whey protein – pectin complexes

Publikations-Art
Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
Autoren
Salminen, H., Weiss, J.
Erscheinungsjahr
2013
Veröffentlicht in
Food Biophysics
DOI
10.1007/s11483-013-9314-3

Beteiligte Personen

Beteiligte Einrichtungen