Effect of pectin type on association and pH stability of whey protein – pectin complexes
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Salminen, H., Weiss, J.
- Erscheinungsjahr
- 2013
- Veröffentlicht in
- Food Biophysics
- DOI
- 10.1007/s11483-013-9314-3