Messung und Korrelation struktureller und sensorischer Merkmale wie Cremigkeit in halbfesten Milchprodukten

Publikations-Art: Vortrag
Autoren: Sonne, A.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr: 2014
Tagungsname: Internationale Ingredients Konferenz "Emulgieren + Stabilisieren von Molkereiprodukten"
Tagungsort: Kempten
Tagungsdatum: 03. - 04.12.2014

Beteiligte Personen

Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten