Optimum hexametaphosphate concentration to inhibit efflorescence formation in dry fermented sausages
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Felix H. Walz, Monika Gibis, Maren Fritz, Kurt Herrmann, Jörg Hinrichs, Jochen Weiss
- Erscheinungsjahr
- 2018
- Veröffentlicht in
- Meat Science
- Seite (von - bis)
- 35-43
Beteiligte Personen
- PD Dr. rer. nat. Monika Gibis
- Kurt Herrmann
- Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs
- Prof. Dr. Jochen Weiss