Optimum hexametaphosphate concentration to inhibit efflorescence formation in dry fermented sausages

Publikations-Art
Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
Autoren
Felix H. Walz, Monika Gibis, Maren Fritz, Kurt Herrmann, Jörg Hinrichs, Jochen Weiss
Erscheinungsjahr
2018
Veröffentlicht in
Meat Science
Seite (von - bis)
35-43

Beteiligte Personen

Beteiligte Einrichtungen