Polyphenol interactions with whey protein isolate and whey protein isolate-pectin coacervates
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Thongkaew, C.; Gibis, M.; Hinrichs, J.; Weiss, J.
- Erscheinungsjahr
- 2014
- Veröffentlicht in
- Food Hydrocolloids
- Verlag
- Elsevier Ltd.
- ISBN / ISSN / eISSN
- 0268-005X
- DOI
- 10.1016/j.foodhyd.2014.02.006
- Seite (von - bis)
- 103-112