Dairy microgel suspensions: principles, phenomena and models at different structural levels
- Publication Type
- Doctoral thesis
- Authors
- Nöbel, S.
- Year of publication
- 2016
- Pubisher
- Verlag Dr. Hut , München
- Series/labeling
- Reihe Lebensmitteltechnologie
- ISBN / ISSN / eISSN
- 978-3-8439-2844-1
Involved institutions
Projects in the course of the publication
- Bildung großer kolloidaler Partikel durch Einkopplung von Schwingungen während der Milchfermentation
- Einstellen rheologischer und sensorischer Eigenschaften konzentrierter fermentierter Milchprodukte über die Mikrogelpartikelgröße und -verteilung
- Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse