Dairy microgel suspensions: principles, phenomena and models at different structural levels
- Publikations-Art
- Dissertation
- Autoren
- Nöbel, S.
- Erscheinungsjahr
- 2016
- Verlag
- Verlag Dr. Hut , München
- Serie/Bezeichnung
- Reihe Lebensmitteltechnologie
- ISBN / ISSN / eISSN
- 978-3-8439-2844-1
Beteiligte Einrichtungen
Projekte im Rahmen der Publikation
- Bildung großer kolloidaler Partikel durch Einkopplung von Schwingungen während der Milchfermentation
- Einstellen rheologischer und sensorischer Eigenschaften konzentrierter fermentierter Milchprodukte über die Mikrogelpartikelgröße und -verteilung
- Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse