Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse

Involved persons

• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs
• Luc Mertz
• Giovanni Migliore

Involved institutions

• Soft Matter Science and Dairy Technology
• Dairy for Research and Training

Sponsors

• AiF/FEI

Publications in the course of the project

• Analysemethoden zur Beschreibung von Frischkäse
  2008: Nöbel, S.
  
• Identifizierung von Strukturelementen in fermentierten Milchprodukten
  2010: Nöbel, S.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
  
• Partikelwachstum in Mikrogelsuspensionen - Einfluss von Konzentration, Temperatur und Haltezeit
  2010: Hahn, C.; Sramek, M.; Nöbel, S.; Hinrichs, J.
  
• Technologische Potenziale zur Gestaltung der Textur fermentierter Milchprodukte
  2010: Hinrichs, J.
  
• Reduction of the particle size in fresh cheese by mechanical post-processing
  2010: Hahn, C.; Sramek, M.; Nöbel, S.; Hinrichs, J.
  
• Interaction of microstructural elements in fermented milk products
  2010: Nöbel, S.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
  
• Verwendung von Enzymen in Milcherzeugnissen
  2010: Hinrichs, J.
  
• Modeling of microgel suspensions by means of frequency analysis and rheology
  2011: Nöbel, S.; Hahn, C.; Hitzmann, B.; Hinrichs, J.
  
• Inline microgel particle size analysis in post-processed concentrated fermented milk
  2011: Hahn, C.; Nöbel, S.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Influence of Exopolysaccharides on the Formation of Particle Clusters in Fresh Cheese Systems
  2011: Müller, E.; Hahn, C.; Nöbel, S.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Reduziertes Partikelwachstum in Frischkäse durch EPS-bildende Kulturen
  2011: Hahn, C.; Müller, E.; Nöbel, S.; Hinrichs, J.
  
• Aggregation kolloidaler Systeme durch Schalleinkopplung und Vibration
  2011: Nöbel, S.; Ross, N.-L.; Hinrichs, J.
  
• Thermisch induziertes Partikelwachstum in Mikrogelsuspensionen: Wachstumskinetik
  2011: Hahn, C.; Müller, E.; Nöbel, S.; Hinrichs, J.
  
• Technological options in processing of fermented milk
  2010: Hinrichs, J.
  
• Influences of processing steps on components in fermented milk products
  2010: Nöbel, S.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
  
• Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse - Herstellung von Frischkäse im Pilotmaßstab
  2008: Hahn, C.
  
• Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse - Projektaufbau und Arbeitsbereiche
  2008: Hahn, C.
  
• Partikelwachstum und Struktur von konzentrierter Säure-Lab-Gallerte; Mechanische Nachbehandlung zur Partikelzerkleinerung
  2009: Hahn, C.
  
• Variation der Gelstruktur - Einfluss von Lab auf die rheologischen Kenngrößen von Frischkäse
  2009: Nöbel, S.
  
• Structure relations in fresh cheese
  2009: Nöbel, S.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
  
• Modellierung der Strukturbeziehungen in Frischkäse
  2009: Nöbel, S.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
  
• Technologische Herausforderungen in der Produktion fermentierter Milchprodukte
  2009: Hinrichs, J.
  
• Variation der Gelstruktur - Einfluss von Lab auf die rheologischen Kenngrößen von Frischkäse
  2010: Nöbel, S.
  
• Partikelwachstum und Struktur von konzentrierter Säure-Lab-Gallerte; Mechanische Nachbehandlung zur Partikelzerkleinerung
  2010: Hahn, C.
  
• Einfluss von mechanischer Nachbehandlung auf Festigkeit und Struktur von Frischkäse
  2010: Nöbel, S.
  
• Partikelgröße, Struktur und sensorische Eigenschaften von konzentrierten Säure-Lab-Gallerten
  2010: Hahn, C.
  
• Technologische Möglichkeiten zur Optimierung der Textur von Frischkäse
  2010: Hahn, C.; Nöbel, S.; Hinrichs, J.
  
• Technologische Potenziale zur Optimierung der Textur von Frischkäse
  2011: Hahn, C.; Wachter, T.; Nöbel, S.; Eibel, H.; Hinrichs, J.
  
• Graininess in Fresh Cheese as Influenced by Temperature and Holding Time during Post-Processing
  2011: Hahn, C.; Wachter, T.; Nöbel, S.; Hinrichs, J.
  
• Texturelle Aspekte der Fettwahrnehmung und Matrix-Aromastoff-Interaktionen in Milchprodukten
  2013: Krzeminski, A.; Heilig, A.; Hinrichs, J.
  
• Textural and physiological aspects of fat perception of fermented milk products
  2013: Krzeminski, A.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
  
• Texturelle und physiologische Aspekte der Fettwahrnehmung von fermentierten Milchprodukten
  2013: Krzeminski, A.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
  
• Materialeigenschaften als Modulatoren der Cremigkeit von fermentierten Milchprodukten
  2013: Krzeminski, A.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
  
• Textural properties of fresh cheese as affected by post-processing: particle cluster formation, characterization and size reduction
  2014: Hahn, C.
  
• Advances in in-situ generation of soft protein particles by downstream engineering
  2014: Hinrichs, J.
  
• Prozessoptionen für konzentrierte, fermentierte Milchprodukte "Greek style"
  2014: Huss, M.
  
• "Glattziehen": Cremige, stabile Texturen in Joghurt und Frischkäse
  2014: Nöbel, S.
  
• Technologische Herausforderungen in der Produktion fermentierter Milchprodukte
  2014: Hinrichs, J.
  
• Control of microgel particle growth in fresh cheese (concentrated fermented milk) with an exopolysaccharide-producing starter culture
  2014: Hahn, C.; Müller, E.; Wille, S.; Weiss, J.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Adjusting rheological properties of concentrated microgel suspensions by particle size distribution
  2015: Hahn, C.; Nöbel, S.; Maisch, R.; Rösingh, W.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Fermented dairy products: impact of processing on product properties
  2015: Hinrichs, J.
  
• Particle cluster formation and reduction in concentrated fermented milk as affected by post-processing
  2012: Hahn, C.; Rösingh, W.; Nöbel, S.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Application of an inline particle size device to microgel particles during post-processing of fresh cheese
  2012: Hahn, C.; Wachter, T.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Particle cluster formation and characterization during post-processing in concentrated fermented milk
  2012: Hahn, C.; Hinrichs, J.
  
• Interaktion von Materialeigenschaften von Lebensmittelsystemen und Sensorik
  2012: Hinrichs, J.; Krzeminski, A.; Hahn, C.
  
• Particle cluster in microgel suspensions - formation, measurement and shear stability
  2012: Hinrichs, J.; Hahn, C.
  
• Inline-Messung von Mikrogelpartikeln in Frischkäse
  2012: Hahn, C.; Wille, S.; Migliore, G.; Mertz, L.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Technological options for innovative fermented milk products
  2012: Hinrichs, J.
  
• Textureigenschaften konzentrierter Mikrogelsuspensionen in Abhängigkeit von der Partikelgrößenverteilung
  2012: Hahn, C.; Rösingh, W.; Nöbel, S.; Hinrichs, J.
  
• Fermented milk products as microgel suspensions - Analysis and modeling by means of rheology
  2012: Nöbel, S.; Krzeminski, A.; Hahn, C.; Hitzmann, B.; Hinrichs, J.
  
• Fermented milk products as microgel suspensions - Analysis and modeling by means of rheology
  2012: Nöbel, S.; Hahn, C.; Hitzmann, B.; Hinrichs, J.
  
• Graininess in fresh cheese as affected by post-processing: Influence of tempering and mechanical treatment
  2012: Hahn, C.; Wachter, T.; Nöbel, S.; Weiss, J.; Eibel, H.; Hinrichs, J.
  
• Antworten aus der Forschung für Molkereiprodukte von morgen
  2012: Hinrichs, J.
  
• Simultaneous particle size and shape analysis in fermented milk products as influenced by composition and processing
  2012: Hahn, C.; Krzeminski, A.; Wille, S.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Post-processing of concentrated fermented milk: influence of temperature and holding time on the formation of particle clusters
  2012: Hahn, C.; Sramek, M.; Nöbel, S.; Hinrichs, J.
  
• Dairy microgel suspensions: principles, phenomena and models at different structural levels
  2016: Nöbel, S.
  

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• Schlussbericht (Kurzfassung)