"Glattziehen": Cremige, stabile Texturen in Joghurt und Frischkäse

Publication Type: Lecture
Authors: Nöbel, S.
Year of publication: 2014
Conference name: Hohenheimer Milchtechnologie-Seminar
Conference location: Hohenheim
Conference date: 26.03.2014

Involved institutions

Soft Matter Science and Dairy Technology

Projects in the course of the publication

Bildung großer kolloidaler Partikel durch Einkopplung von Schwingungen während der Milchfermentation
Größe und mechanische Stabilität der Mikrogelpartikel in Rührjoghurt
Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse