Textural and physiological aspects of fat perception of fermented milk products
- Publication Type
- Lecture
- Authors
- Krzeminski, A.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
- Year of publication
- 2013
- Conference name
- Präsentation des Lehrstuhls/Besuch Prof. Munro, Massey University, New Zealand
- Conference location
- Hohenheim
- Conference date
- 15.04.2013
Involved persons
Involved institutions
Projects in the course of the publication
- Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten
- Größe und mechanische Stabilität der Mikrogelpartikel in Rührjoghurt
- Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse