Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten

Involved persons

• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Involved institutions

• Soft Matter Science and Dairy Technology

Sponsors

• AiF/Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V.

Publications in the course of the project

• Strukturelle und sensorische Charakterisierung von Low-Fat-Joghurtsystemen
  2009: Krzeminski, A.
  
• Fat matters: High fat leads to reduced activity in the orbitofrontal cortex in humans
  2012: Kullmann, S.; Frank, S.; Linder, K.; Heni, M.; Ketterer, C.; Krzeminski, A.; Häring, H.-U.; Hinrichs, J.; Veit, R.; Fritsche, F.; Preissl, P.
  
• The role of friction in texture perception of semisolid milk products
  2012: Krzeminski, A.; Wohlhüter, S.; Hinrichs, J.
  
• Tribologie und texturelle Wahrnehmung halbfester Milchprodukte
  2012: Krzeminski, A.; Wohlhüter, S.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Interaktion von Materialeigenschaften von Lebensmittelsystemen und Sensorik
  2012: Hinrichs, J.; Krzeminski, A.; Hahn, C.
  
• Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten
  2012: Hinrichs, J.; Krzeminski, A.
  
• Effects of casein-to-whey protein ratio, fat and protein content on sensory properties of stirred yoghurt
  2012: Tomaschunas, M.; Hinrichs, J.; Köhn, E.; Busch-Stockfisch, M.
  
• Tribology as additional tool to describe texture properties of yoghurt
  2012: Hinrichs, J.; Krzeminski, A.
  
• Associative interaction between whey protein and pectin as affected by the degree of esterification and the protein:polysaccharide ratio
  2012: Krzeminski, A.; Prell, K.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Fat intake modulates cerebral blood flow in homeostatic and gustatory brain areas in humans
  2012: Frank, S.; Linder, K.; Kullmann, S.; Heni, M.; Ketterer, C.; Cavusoglu, M.; Krzeminski, A.; Fritsche, A.; Häring, H.-U.; Preissl, H.; Hinrichs, J.; Veit, R.
  
• Einfluss der Oberflächenrauhigkeit des Tribosystems auf die Reibungseigenschaften von halbfesten Milchprodukten
  2012: Krzeminski, A.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Demographische Entwicklung und technologische Potenziale für altersadaptierte Milchprodukte
  2012: Hinrichs, J.
  
• Improved modeling of texture perception of semisolid milk products by friction tests
  2012: Krzeminski, A.; Tomaschunas, M.; Busch-Stockfisch, M.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der Fettwahrnehmung in Milchprodukten
  2012: Hinrichs, J.; Krzeminski, A.
  
• Tribology Setup and Sensorial Characterization of Semisolid Milk Products
  2011: Krzeminski, A.; Wohlhüter, S.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Structural and sensory properties of yoghurt systems depending on casein to whey protein ratio
  2010: Krzeminski, A.; Hinrichs, J.
  
• Strukturelle und sensorische Charakterisierung von Low-Fat-Joghurtsystemen
  2010: Krzeminski, A.; Hinrichs, J.
  
• Textural properties of yoghurt systems depending on casein to whey protein ratio
  2010: Krzeminski, A.; Großhable, K.; Hinrichs, J.
  
• Verwendung von Enzymen in Milcherzeugnissen
  2010: Hinrichs, J.
  
• Effect of fat, protein and casein to whey protein ratio on sensory properties of plain stirred yoghurt
  2011: Tomaschunas, M.; Köhn, E.; Krzeminski, A.; Hinrichs, J.; Busch-Stockfisch, M.
  
• Effect of fat, protein and casein to whey protein ratio on sensory properties of plain stirred yoghurt
  2011: Tomaschunas, M.; Köhn, E.; Krzeminski, A.; Hinrichs, J.; Busch-Stockfisch, M.
  
• Effect of fat, protein and casein to whey protein ratio on sensory properties of plain stirred yoghurt
  2011: Tomaschunas, M.; Köhn, E.; Krzeminski, A.; Hinrichs, J.; Busch-Stockfisch, M.
  
• Structural properties and sensory perception of stirred yoghurt systems
  2011: Krzeminski, A.; Großhable, K.; Hinrichs, J.; Tomaschunas, M.; Busch-Stockfisch, M.
  
• Structural properties of stirred yoghurt as influenced by whey proteins
  2011: Krzeminski, A.; Großhable, K.; Hinrichs, J.
  
• Beschreibung textureller Mundgefühlsattribute von halbfesten Milchprodukten (Joghurt, Frischkäse) durch physikalische Analysen
  2011: Krzeminski, A.; Hinrichs, J.
  
• Fat as a modulator of homeostatic and gustatory activity
  2011: Dudziak, K.; Veit, R.; Kullmann, S.; Frank, S.; Häring, H.-U.; Hinrichs, J.; Krzeminski, A.; Preissl, H.; Fritsche, A.
  
• Mixed biopolymer particles providing new low-fat milk products: processing and structure
  2011: Krzeminski, A.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Improved modeling of texture perception of semisolid milk products by friction tests
  2012: Krzeminski, A.; Tomaschunas, M.; Busch-Stockfisch, M.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Simultaneous particle size and shape analysis in fermented milk products as influenced by composition and processing
  2012: Hahn, C.; Krzeminski, A.; Wille, S.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Tim Mälzer kocht!
  2012: Krzeminski, A.; Hinrichs, J.
  
• "Du bist, was du isst"? Neuronale Verarbeitung von Fett und Fettaroma
  2014: Frank, S.; Fritsche, A.; Hinrichs, J.; Preissl, H.
  
• Messung und Korrelation struktureller und sensorischer Merkmale wie Cremigkeit in halbfesten Milchprodukten
  2014: Sonne, A.; Hinrichs, J.
  
• Improved mapping of in-mouth creaminess of semi-solid dairy products by combining rheology, particle size and tribology data
  2014: Sonne, A.; Busch-Stockfisch, M.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• "Cremige" fermentierte Milchprodukte
  2014: Sonne, A.; Hinrichs, J.
  
• A sensory challenge: "Creamy" semi-solid dairy products
  2014: Sonne, A.; Hinrichs, J.
  
• Eine sensorische Herausforderung: "Cremige" Joghurtprodukte
  2014: Sonne, A.; Hinrichs, J.
  
• Eine sensorische Herausforderung: "Cremige" fermentierte Milchprodukte
  2014: Sonne, A.; Hinrichs, J.
  
• Technologische Herausforderungen in der Produktion fermentierter Milchprodukte
  2014: Hinrichs, J.
  
• Whey protein-pectin complexes as new texturising elements in fat-reduced yoghurt systems
  2014: Krzeminski, A.; Prell, K. A.; Busch-Stockfisch, M.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• A sensory challenge: Creamy fat-reduced semi-solid dairy products
  2014: Sonne, A.; Lidolt, M.; Hinrichs, J.
  
• Environmental response of pectin-stabilized whey protein aggregates
  2014: Krzeminski, A.; Prell, K. A.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Milk ingredients with texturizing properties: Texture as flavor Driver?
  2015: Hinrichs, J.; Thienel, K.
  
• Materialeigenschaften als Modulatoren der Cremigkeit von fermentierten Milchprodukten
  2013: Krzeminski, A.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
  
• Texturelle und physiologische Aspekte der Fettwahrnehmung von fermentierten Milchprodukten
  2013: Krzeminski, A.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
  
• Measurement of lubricating properties in a tribosystem with different surface roughness
  2012: Krzeminski, A.; Wohlhüter, S.; Heyer, P.; Utz, J.; Hinrichs, J.
  
• Interaktionen zwischen Molkenprotein und Pektin: Strukturanalyse und Einsatz im Joghurtherstellungsprozess
  2012: Krzeminski, A.; Prell, K.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Changes in CBF in gustatory brain areas after intake of a fat-free olive oil aroma extract
  2013: Frank, S.; Linder, K.; Fritsche, L.; Kullmann, S.; Hege, M.; Krzeminski, A.; Fritsche, A.; Schieberle, P.; Somoza, V.; Hinrichs, J.; Veit, R.; Preissl, H.
  
• Aspekte der Aroma- und Fettwahrnehmung
  2013: Thienel, K.; Krzeminski, A.; Hinrichs, J.
  
• Olive oil aroma extract modulates cerebral blood flow in gustatory brain areas in human
  2013: Frank, S.; Linder, K.; Fritsche, L.; Hege, M. A.; Kullmann, S.; Krzeminski, A.; Fritsche, A.; Schieberle, P.; Somoza, V.; Hinrichs, J.; Veit, R.; Preissl, H.
  
• Texturelle Determinanten der Fettwahrnehmung in fermentierten Milchprodukten
  2013: Hinrichs, J.; Krzeminski, A.
  
• Particle size, rheology and tribology: new ways to describe textural creaminess in whey protein enriched yogurt systems
  2013: Krzeminski, A.; Schlage, S.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Einfluss von Fett auf die texturelle Wahrnehmung von geschäumten und fermentierten Milchprodukten
  2013: Thienel, K.; Krzeminski, A.; Fritsche, A.; Hinrichs, J.
  
• Impact of the surface morphology within a tribosystem on the lubricating properties of semi-solid dairy products
  2013: Krzeminski, A.; Wohlhüter, S.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Texturelle Aspekte der Fettwahrnehmung und Matrix-Aromastoff-Interaktionen in Milchprodukten
  2013: Krzeminski, A.; Heilig, A.; Hinrichs, J.
  
• Textural and physiological aspects of fat perception of fermented milk products
  2013: Krzeminski, A.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
  
• Relating creamy perception of whey protein enriched yogurt systems to instrumental data by means of multivariate data analysis
  2013: Krzeminski, A.; Tomaschunas, M.; Köhn, E.; Busch-Stockfisch, M.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Studies on flavor release from foams
  2018: Thomas, C.; Thienel, K.; Zhang, Y.; Schieberle, P.; Hinrichs, J.
  

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• Schlussbericht (Kurzfassung)