Bestimmung des Fruchtgehalts von Fruchtzubereitungen
- Status
- abgeschlossen
- Projektbeginn
- 01.08.2001
- Projektende
- 01.07.2003
- Förderkennzeichen
- AiF FV 12971N
Beschreibung
Forschungsziel: Ziel des Forschungsvorhabens ist die Etablierung einer Methode zur Bestimmung des Fruchtgehaltes von Fruchtzubereitungen aus Erdbeeren und Kirschen sowie daraus hergestellter Produkte unter besonderer Berücksichtigung von Sauermilchprodukten. Angestrebte Forschungsergebnisse: Durch Isolierung, Fraktionierung und Charakterisierung der Zellwandbestandteile von Erdbeere und Kirsche werden Erkenntnisse über die Neutralzucker- und Uronsäurezusammensetzung der einzelnen Fraktionen erhalten. Von besonderem Interesse ist die Frage, ob hierbei frucht- und sortenspezifische Unterschiede bestehen.