Bestimmung des Fruchtgehalts von Fruchtzubereitungen

Forschungsziel: Ziel des Forschungsvorhabens ist die Etablierung einer Methode zur Bestimmung des Fruchtgehaltes von Fruchtzubereitungen aus Erdbeeren und Kirschen sowie daraus hergestellter Produkte unter besonderer Berücksichtigung von Sauermilchprodukten. Angestrebte Forschungsergebnisse: Durch Isolierung, Fraktionierung und Charakterisierung der Zellwandbestandteile von Erdbeere und Kirsche werden Erkenntnisse über die Neutralzucker- und Uronsäurezusammensetzung der einzelnen Fraktionen erhalten. Von besonderem Interesse ist die Frage, ob hierbei frucht- und sortenspezifische Unterschiede bestehen.