Entstehung und Reduzierung von Acrolein in Kartoffelalkohol
- Status
- abgeschlossen
- Projektbeginn
- 01.01.1990
- Projektende
- 31.12.1997
- Förderkennzeichen
- Import
Beschreibung
Acrolein macht sich im Branntwein durch einen stark zu Tränen reizenden Geruch und an Meerrettich erinnernden Geschmack bemerkbar. Acrolein ist qualitätsmindernd und bringt bei der zollamtlichen Übernahme deutliche Preisabzüge. In diesem Projekt werden die Ursachen der Acroleinbildung in Kartoffelalkohol geklärt sowie mögliche Maßnahmen zu ihrer Verhinderung oder Reduzierung erarbeitet.