Accessibility of transglutaminase to induce protein crosslinking in gelled food matrices - Influence of network structure
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Lutz Grossmann, Daniel Wefers, Mirko Bunzel, Jochen Weiss, Benjamin Zeeb
- Erscheinungsjahr
- 2016
- Veröffentlicht in
- LWT - Food Science and Technology
- Band/Volume
- 75/
- Seite (von - bis)
- 271-278