Chemical and optical characterization of white efflorescences on dry fermented sausages under modified atmosphere packaging
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Felix H. Walz, Monika Gibis, Kurt Herrmann, Jörg Hinrichs, Jochen Weiss
- Erscheinungsjahr
- 2017
- Veröffentlicht in
- Journal of the Science of Food and Agriculture
- DOI
- 10.1002/jsfa.8358
Beteiligte Personen
- PD Dr. rer. nat. Monika Gibis
- Kurt Herrmann
- Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs
- Prof. Dr. Jochen Weiss