Comparative study of gelation and cross link formation during enzymatic texturisation of leguminous proteins
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- SCHÄFER, C., ZACHERL, C., ENGEL, K.-H., NEIDHART, S., CARLE, R.
- Erscheinungsjahr
- 2007
- Veröffentlicht in
- Innovative Food Science and Emerging Technologies
- Band/Volume
- 8/
- Seite (von - bis)
- 269-278