Electrostatic modulation and enzymatic cross-linking of interfacial layers impacts gastrointestinal fate of multilayer emulsions
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Zeeb, B., Weiss, J., McClements, D.J.
- Erscheinungsjahr
- 2015
- Veröffentlicht in
- Food Chemistry
- Band/Volume
- 180/
- DOI
- 10.1016/j.foodchem.2015.02.048
- Seite (von - bis)
- 257-264