Enzymatic Texturisation of Leguminous Proteins and their Application in Food Models
- Publikations-Art
- Dissertation
- Autoren
- SCHÄFER, C.
- Erscheinungsjahr
- 2011
- Veröffentlicht in
- Schriftenreihe des Lehrstuhls Lebensmittel pflanzlicher Herkunft
- Herausgeber
- CARLE, R.
- Verlag
- Shaker Verlag , Herzogenrath
- ISBN / ISSN / eISSN
- 978-3-8440-0357-4