Enzymatische Texturierung eines Pflanzenproteins mittels Transglutaminase
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag
- Autoren
- SCHÄFER, C., WÄSCHE, A., HOLLEY, W., NEIDHART, S., CARLE, R.
- Erscheinungsjahr
- 2002
- Veröffentlicht in
- Lebensmittelchemie
- Band/Volume
- 56/
- Seite (von - bis)
- 89-90