Evaluation of the effects of thermal treatments on color, polyphenol stability, enzyme activities and antioxidant capacities of innovative pasty celeriac (Apium graveolens L. var. rapaceum (MILL.) DC.) products
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- KAISER, A., HARTMANN, K.I., KAMMERER, D.R., CARLE, R.
- Erscheinungsjahr
- 2013
- Veröffentlicht in
- European Food Research and Technology
- Band/Volume
- 237/
- Seite (von - bis)
- 353-365