Functional characteristics of carboxymethyl cellulose (CMC) as fat replacer in emulsified sausages

Publikations-Art
Kongressbeitrag
Autoren
Schuh, V., Allard K., Herrmann K., Gibis M., Weiss J.
Erscheinungsjahr
2010
Veröffentlicht in
Congress Proceedings
Tagungsname
Annual Meeting of the Institute of Food Technologists & Food Expo
Tagungsort
Chicago, USA
Tagungsdatum
17.-20.07.2010

Beteiligte Personen

Beteiligte Einrichtungen