Influence of buffer on the preparation of multilayered oil-in-water emulsions stabilized by proteins and polysaccharides
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Benjamin Zeeb, Hui Zhang, Monika Gibis, Lutz Fischer, Jochen Weiss
- Erscheinungsjahr
- 2013
- Veröffentlicht in
- Food Research International
- Band/Volume
- Volume 53/
- DOI
- 10.1016/j.foodres.2013.04.017
- Seite (von - bis)
- 325 - 333