Modulation of the rheological properties and microstructure of collagen by addition of co-gelling proteins

Publikations-Art
Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
Autoren
Oechsle, A. M., Häupler, M., Gibis, M., Kohlus, R., & Weiss, J.
Erscheinungsjahr
2015
Veröffentlicht in
Food Hydrocolloids
Band/Volume
49(0)/
Seite (von - bis)
118-126

Beteiligte Personen

Beteiligte Einrichtungen