Modulation of the rheological properties and microstructure of collagen by addition of co-gelling proteins
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Oechsle, A. M., Häupler, M., Gibis, M., Kohlus, R., & Weiss, J.
- Erscheinungsjahr
- 2015
- Veröffentlicht in
- Food Hydrocolloids
- Band/Volume
- 49(0)/
- Seite (von - bis)
- 118-126