Post-processing of fermented milk to stirred products: Reviewing the effects on gel structure
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Mokoonlall, A.; Nöbel, S.; Hinrichs, J.
- Erscheinungsjahr
- 2016
- Veröffentlicht in
- Trends in Food Science & Technology
- Verlag
- Elsevier Ltd.
- ISBN / ISSN / eISSN
- 0924-2244
- DOI
- 10.1016/j.tifs.2016.05.012
- Seite (von - bis)
- 26-36