Reifezeitverkürzung bei schnittfester Rohwurst. 2. Einsatz von fermentiertem, luftgetrocknetem Fleisch, Vergleich sensorischer und analytischer Eigenschaften
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag
- Autoren
- Ulmer, K., Stankeviciute, J., Gibis, M., Fischer, A.
- Erscheinungsjahr
- 2006
- Veröffentlicht in
- Fleischwirtschaft
- Band/Volume
- 86/2
- Seite (von - bis)
- 96-99