Reifezeitverkürzung bei schnittfester Rohwurst. 2. Einsatz von fermentiertem, luftgetrocknetem Fleisch, Vergleich sensorischer und analytischer Eigenschaften

Publikations-Art
Zeitschriftenbeitrag
Autoren
Ulmer, K., Stankeviciute, J., Gibis, M., Fischer, A.
Erscheinungsjahr
2006
Veröffentlicht in
Fleischwirtschaft
Band/Volume
86/2
Seite (von - bis)
96-99

Beteiligte Personen

Beteiligte Einrichtungen