Sequential modulation of pH and ionic strength in phase separated whey protein isolate - pectin dispersions: effect on structural organization
- Publikations-Art
- Arbeitspapier/Diskussionspapier
- Autoren
- Thongkaew, C., Hinrichs, J., Gibis, M., Weiss, J.
- Erscheinungsjahr
- 2015
- Veröffentlicht in
- Food Hydrocolloids
- Seite (von - bis)
- 236-246