Sequential modulation of pH and ionic strength in phase separated whey protein isolate - pectin dispersions: effect on structural organization

Publikations-Art
Arbeitspapier/Diskussionspapier
Autoren
Thongkaew, C., Hinrichs, J., Gibis, M., Weiss, J.
Erscheinungsjahr
2015
Veröffentlicht in
Food Hydrocolloids
Seite (von - bis)
236-246

Beteiligte Personen

Beteiligte Einrichtungen