Stabilisierende Bindungen und Textureigenschaften von hydrostatisch, thermisch, säure- und labinduzierten Milchgelen
- Publikations-Art
- Vortrag
- Autoren
- Hinrichs, J.; Keim, S. (Vortragende)
- Erscheinungsjahr
- 2002
- Herausgeber
- TU München
- Tagungsname
- Technologieseminar Weihenstephan: Nano- und Mikrostrukturen in Lebensmitteln und Pharmazeutika
- Tagungsort
- Freising-Weihenstephan
- Tagungsdatum
- 14.10.2002