Texture and stabilizing bonds in pressure-induced, heat-induced and rennet-induced milk protein gels
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag
- Autoren
- Keim, S.; Kulozik, U.; Hinrichs, J.
- Erscheinungsjahr
- 2006
- Veröffentlicht in
- Milchwissenschaft
- Band/Volume
- 61/4
- Seite (von - bis)
- 363 - 366
- Schlagworte
- milk gels