Transglutaminase-induced crosslinking of sodium caseinate stabilized oil droplets in oil-in-water emulsions
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Zeeb, Beicht, Eisele, Gibis, Fischer, Weiss
- Erscheinungsjahr
- 2013
- Veröffentlicht in
- Food Research International
- Verlag
- Elsevier
- Band/Volume
- 54/2
- ISBN / ISSN / eISSN
- 0963-9969
- DOI
- 10.1016/j.foodres.2013.09.027
- Seite (von - bis)
- 1712-1721