Plastifizieren und Texturieren von Milchprotein-Fett-Suspensionen

Involved persons

• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Involved institutions

• Soft Matter Science and Dairy Technology

Sponsors

• BMWI über AIF

Publications in the course of the project

• Plasticization and texturization of pasta filata cheese - multiscale process analysis, thermo-rheological characterization, and new approach for continuous extrusion
  2018: Bähler, B.
  
• Plasticization of cheese curd: effect of protein, fat and water content
  2014: Bähler, B.; Back, R.; Hinrichs, J.
  
• Dehnviskosität bei der Herstellung von Pasta Filata-Käse
  2013: Bähler, B.; Hinrichs, J.
  
• Characterisation of mozzarella cheese curd by means of capillary rheometry
  2013: Bähler, B.; Hinrichs, J.
  
• Capillary rheometry and its application for pasta filata cheese - Determining gel-sol-temperature and extensional viscosity for process design
  2013: Bähler, B.; Hinrichs, J.
  
• Pasta Filata-Käse: Gel-Sol-Übertragungstemperatur und Dehnviskosität als Basis für eine neue Technologie
  2013: Bähler, B.; Weinbrenner, A.; Hinrichs J.
  
• Elongation and Anisotropy in the Production of Pasta Filata Cheese
  2013: Bähler, B.; Weinbrenner, A.; Hinrichs, J.
  
• Rheological characterization of mozzarella cheese curd with a capillary rheometer
  2012: Bähler, B.; Hinrichs, J.
  
• Rheological characterization of Mozzarella cheese curd with a capillary rheometer
  2012: Bähler, B.; Hinrichs, J.
  
• Stress-Temperature Limits for Structuring of Casein Concentrates
  2014: Bähler, B.; Back, R., Chaib, N.; Schätzle, O.; Hinrichs, J.
  
• Stress-Temperature Limits for Anisotropic Structuring of Sensitive Food Materials
  2014: Bähler, B.; Back, R.; Chaib, N.; Ebenreth, M.; Nägele, M.; Schätzle, O.; Hinrichs, J.
  
• Stress-Temperature Limits for Anisotropic Structuring of Pasta-Filata Cheese: A Soft Matter Approach
  2014: Bähler, B.
  
• Prozessanalyse und -modifikation zur gezielten Gestaltung technofunktioneller Eigenschaften von Käse
  2017: Hinrichs, J.
  
• Potenziale neuer Technologien für die Käseherstellung
  2016: Hinrichs, J. & Kern, C.
  
• Evaluation of oscillatory and shear strain behaviour for thermo-rheological plasticisation of non-ripened cheese curd: Effect of water, protein and fat
  2015: Bähler, B.; Back, R.; Hinrichs, J.
  
• A Soft Matter Approach for Process Analysis and the Development of New Technologies
  2015: Hinrichs, J.; Bähler, B.
  
• Pasta Filata-Käse: Entwickeln eines Knetprozesses mittels Extrusion
  2015: Bähler, B.; Hinrichs, J.
  
• Temperature and time-dependent relaxation of compressed cheese curd cubes: effect on structuring of pasta filata-cheese
  2015: Bähler, B.; Nägele, M.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Systematic approach to study temperature and time effects on yield of pasta filata cheese
  2015: Bähler, B.; Ruf, T.; Samudrala, R.; Schenkel, P.; Hinrichs, J.
  
• Plasticizing and Texturizing of Pasta Filata Cheese
  2014: Bähler, B.; Back, R.; Chaib, N.; Ebenreth, M.; Nägele, M.; Schätzle, O.; Holder, A.; Hinrichs, J.
  
• Rheologische Charakterisierung von Pasta Filata-Käse und dessen Relevanz für die Prozessgestaltung
  2012: Bähler, B.; Hinrichs, J.