Advances in in-situ generation of soft protein particles by downstream engineering

Beteiligte Personen

• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

• Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse