Elongation and Anisotropy in the Production of Pasta Filata Cheese

Publikations-Art: Vortrag
Autoren: Bähler, B.; Weinbrenner, A.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr: 2013
Tagungsname: Dairy Conference 2013
Tagungsort: Hohenheim
Tagungsdatum: 16. - 17.09.2013

Beteiligte Personen

Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

Plastifizieren und Texturieren von Milchprotein-Fett-Suspensionen