Environmental response of pectin-stabilized whey protein aggregates

Publikations-Art: Zeitschriftenbeitrag
Autoren: Krzeminski, A.; Prell, K. A.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr: 2014
Veröffentlicht in: Food Hydrocolloids
Verlag: Elsevier
ISBN / ISSN / eISSN: 0268-005X
DOI: j.foodhyd.2013.06.014
Seite (von - bis): 332-340

Beteiligte Personen

Beteiligte Einrichtungen

Projekte im Rahmen der Publikation

Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten