Impact of enzymatic mash maceration and storage on anthocyanin and color retention of pasteurized strawberry purées
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- HOLZWARTH, M., KORHUMMEL, S., CARLE, R., KAMMERER, D.
- Erscheinungsjahr
- 2012
- Veröffentlicht in
- European Food Research and Technology
- Band/Volume
- 234/
- Seite (von - bis)
- 207-222