Influence of different drying rates on mass transport of efflorescence-causing substances in thin caliber salamis during refrigerated storage in N2 / CO2 MAP
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Walz F. H., Gibis M., Koummarasy S., Reichert C. L., Herrmann K., Hinrichs J., Weiss J.
- Erscheinungsjahr
- 2017
- Veröffentlicht in
- European Food Research and Technology
Beteiligte Personen
- PD Dr. rer. nat. Monika Gibis
- Kurt Herrmann
- Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs
- Prof. Dr. Jochen Weiss