Inhibitory effect of phosphates on magnesium lactate efflorescence formation in dry-fermented sausages
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Felix H. Walz, Monika Gibis, Pia Schrey, Kurt Herrmann, Corina L. Reichert, Jörg Hinrichs, Jochen Weiss
- Erscheinungsjahr
- 2017
- Veröffentlicht in
- Food Research International
- DOI
- 10.1016/j.foodres.2017.07.015
Beteiligte Personen
- PD Dr. rer. nat. Monika Gibis
- Kurt Herrmann
- Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs
- Prof. Dr. Jochen Weiss