Mixed biopolymer particles providing new low-fat milk products: processing and structure

Beteiligte Personen

• Prof. Dr. Jochen Weiss
• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie
• Fg. Lebensmittelmaterialwissenschaft

Projekte im Rahmen der Publikation

• Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten