Plasticization of cheese curd: effect of protein, fat and water content

Publikations-Art: Vortrag
Autoren: Bähler, B.; Back, R.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr: 2014
Tagungsname: The Ninth Cheese Symposium
Tagungsort: Cork
Tagungsdatum: 12. - 13.11.2014

Beteiligte Personen

Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation