Quantitative and structural changes of betacyanins in red beet (Beta vulgaris L.) juice induced by thermal treatment
- Publikations-Art
- Kongressbeitrag
- Autoren
- HERBACH, K.M., STINTZING, F.C., CARLE, R.
- Erscheinungsjahr
- 2004
- Veröffentlicht in
- Proceedings
- Seite (von - bis)
- 103-105
- Tagungsname
- 3rd International Congress on Pigments in Food: Pigments in Food - more than colours
- Tagungsort
- Quimper, France
- Tagungsdatum
- 14.-17.06.2004