Rheological characterization of Mozzarella cheese curd with a capillary rheometer

Publikations-Art: Kongressbeitrag
Autoren: Bähler, B.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr: 2012
Veröffentlicht in: Abstract Book of the 6th International Symposium on Food Rheology and Structure ISFRS 2012
Herausgeber: Peter Fischer, Erich J. Windhab
Verlag: ETH Zürich , Zürich
Seite (von - bis): 94
Tagungsname: ISFRS 2012
Tagungsort: Zürich
Tagungsdatum: 10. - 13.04.2012

Beteiligte Personen

Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

Plastifizieren und Texturieren von Milchprotein-Fett-Suspensionen