Structure modification of stirred fermented milk gel due to laccase-catalysed protein crosslinking in a post-processing step
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Publikations-Art
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Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
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Autoren
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Mokoonlall, A.; Pfannstiel, J.; Struch, M.; Berger, R. G.; Hinrichs, J.
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Erscheinungsjahr
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2016
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Veröffentlicht in
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Innovative Food Science and Emerging Technologies
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Verlag
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Elsevier Ltd.
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ISBN / ISSN / eISSN
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1466-8564
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DOI
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10.1016/j.ifset.2015.10.006
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Seite (von - bis)
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563-570
Beteiligte Personen
Beteiligte Einrichtungen
Projekte im Rahmen der Publikation
