Strukturbildung und -regenerierung in fermentierten Milchprodukten durch Laccasen aus Speisepilzen

Beteiligte Personen

• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

• Prof. Dr. Dr. R. G. Berger

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie

• Universität Hannover, Institut für Lebensmittelchemie

Förderer

• BMWI über AiF über FEI

Publikationen im Rahmen des Projekts

• Structure modification of stirred fermented milk gel due to laccase-catalysed protein crosslinking in a post-processing step
  2016: Mokoonlall, A.; Pfannstiel, J.; Struch, M.; Berger, R. G.; Hinrichs, J.
  
• Laccases from Edible Fungi for the Formation and Regeneration of the Structure of Fermented Milk Products
  2013: Mokoonlall, A.; Struch, M.; Nöbel, S.; Linke, D.; Berger, R. G.; Hinrichs, J.
  
• Laccase in Yoghurt: Technological considerations for application in a post-fermentation step
  2013: Mokoonlall, A.
  
• Rheological properties of microgel suspensions: Viscoelastic modelling of microstructural elements from casein micelles to fermented dairy products
  2014: Nöbel, S.; Hahn, C.; Hitzmann, B.; Hinrichs, J.
  
• Strukturbildung und -Regenerierung in fermentierten Milchprodukten durch Laccasen aus Speisepilzen
  2014: Mokoonlall, A.; Hinrichs, J.
  
• Structure regeneration of a fermented milk gel by laccases in a post fermentation step
  2014: Mokoonlall, A.; Struch, M.; Nöbel, S.; Linke, D.; Berger, R. G.; Hinrichs, J.
  
• Enzymatic modification of milk proteins in an acidic milieu and its effect on gel structure
  2015: Mokoonlall, A.; Struch, M.; Linke, D.; Berger, R.G.; Hinrichs, J.
  
• Laccase-catalysed cross-linking of a yoghurt-like model system made from skinned milk with added food-grade mediators
  2015: Struch, M.; Linke, D.; Mokoonlall, A.; Hinrichs, J.; Berger, R.
  
• The effect of cross linking of milk proteins in stirred yoghurt by an oxidoreductase on gel structure and sensory perception
  2015: Mokoonlall, A.; Nöbel, S.; Hinrichs, J.
  
• Apparent voluminosity of casein micelles in the temperature range 35 - 70 °C
  2016: Nöbel, S.; Kern, C.; Sonne, A.; Bähler, B.; Hinrichs, J.
  
• A feasibility study on the application of a laccase-mediator system in stirred yoghurt at the pilot scale
  2016: Mokoonlall, A.; Sykora, L.; Pfannstiel, J.; Nöbel, S.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Antioxidant activity of milk suppresses laccase induced radicals and the subsequent modification of acidified milk protein gels
  2016: Mokoonlall, A.; Hippich, M.; Struch, M.; Berger, R. G.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
  
• Dose dependent effects of a milk ion tolerant laccase on yoghurt gel structure
  2016: Struch, M.; Krahe, N.-K.; Linke, D.; Mokoonlall, A.; Hinrichs, J.; Berger, R. G.
  
• Proteinquervernetzung durch Laccasen und strukturelle Änderung in fermentierten Milchgelen (Kurzpräsentation)
  2016: Mokoonlall, A.; Sykora, L.; Hinrichs, J.
  
• Proteinquervernetzung durch Laccasen und strukturelle Änderung in fermentierten Milchgelen
  2016: Mokoonlall, A.; Sykora, L.; Hinrichs, J.
  
• Apparent voluminosity of casein micelles determined by rheometry
  2012: Nöbel, S.; Weidendorfer, K.; Hinrichs, J.
  

Downloads

• Projekt-Abschlussbericht (Kurzbericht)